Hướng dẫn cách chọn thiết bị làm lạnh theo quy mô bếp công nghiệp

Thiết bị làm lạnh – Yếu tố quan trọng trong bếp công nghiệp hiện đại

Trong bếp công nghiệp, thiết bị làm lạnh đóng vai trò then chốt trong việc bảo quản thực phẩm, kiểm soát nhiệt độ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tùy vào quy mô bếp – nhỏ, vừa hay lớn – mà nhu cầu sử dụng, dung tích, công suất và tính năng thiết bị làm lạnh sẽ khác nhau.

Vậy chọn thiết bị làm lạnh như thế nào cho phù hợp với quy mô bếp công nghiệp? Hãy cùng Nồi Điện Bảo Phát phân tích chi tiết qua bài viết dưới đây.

Phân loại thiết bị làm lạnh trong bếp công nghiệp

Trước khi chọn mua, cần hiểu rõ các loại thiết bị làm lạnh phổ biến:

Tủ mát công nghiệp: bảo quản thực phẩm tươi, nguyên liệu
Tủ đông công nghiệp: lưu trữ thực phẩm đông lạnh lâu dài
Thiết bị làm lạnh nhanh (Blast Chiller, Shock Freezer): hạ nhiệt nhanh chóng thực phẩm vừa nấu
Bàn mát – bàn đông: vừa làm mát vừa kết hợp sơ chế
Tủ trưng bày mát (cho bếp mở hoặc nhà hàng)

Cách chọn thiết bị làm lạnh theo quy mô bếp công nghiệp

1. Bếp công nghiệp quy mô nhỏ (quán ăn, tiệm bánh, quán trà sữa)

Đặc điểm:

Phục vụ dưới 100 suất/ngày
Không gian bếp giới hạn
Cần thiết bị nhỏ gọn, tiết kiệm điện, dễ vệ sinh

Gợi ý thiết bị làm lạnh:

Tủ mát 1 cánh (dung tích 300 – 500 lít)
Tủ đông mini hoặc bàn đông 1.2m
Blast chiller 100L: làm lạnh nhanh trân châu, nước đường, bánh ngọt
Bàn mát 1 cánh để thao tác topping hoặc salad

Lưu ý: Ưu tiên dòng máy sử dụng điện 220V, tiết kiệm điện, vận hành đơn giản.

2. Bếp công nghiệp quy mô vừa (nhà hàng, bếp ăn văn phòng, trường học)

Đặc điểm:

Phục vụ khoảng 150 – 300 suất/ngày
Có khu sơ chế riêng, phân chia khu bếp nóng/lạnh
Cần thiết bị có công suất lớn, lưu trữ được nhiều loại thực phẩm

Gợi ý thiết bị làm lạnh:

Tủ mát 2 cánh (dung tích 800 – 1000 lít)
Tủ đông công nghiệp 2 ngăn
Blast chiller 150L – 200L: làm lạnh nước lèo, món hầm, thức ăn nấu sẵn
Bàn mát dài 1.8m – 2.0m kèm ngăn kéo
Tủ mát trưng bày (nếu là nhà hàng)

Lưu ý: Nên chọn thiết bị có bảng điều khiển điện tử, dễ kiểm soát nhiệt độ. Ưu tiên máy làm lạnh nhanh có quạt gió hoặc inverter để tiết kiệm điện.

3. Bếp công nghiệp quy mô lớn (căn tin, nhà máy, suất ăn công nghiệp)

Đặc điểm:

Phục vụ 500 – 1000 suất/ngày
Mô hình hoạt động theo mẻ lớn, chế biến hàng loạt
Yêu cầu thiết bị bền bỉ, công suất mạnh, vận hành liên tục

Gợi ý thiết bị làm lạnh:

Tủ mát công nghiệp 4 – 6 cánh (2000 – 2500 lít)
Tủ đông công nghiệp dung tích lớn
Blast chiller 300L – shock freezer chuyên dụng
Bàn mát/bàn đông kích thước lớn có ngăn kéo
Kho lạnh (nếu lưu trữ thực phẩm theo tuần/tháng)

Lưu ý: Cần lắp đặt hệ thống điện 3 pha, có kỹ thuật kiểm tra định kỳ. Ưu tiên thiết bị có đèn UV, bộ lọc mùi, cảnh báo nhiệt độ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

4 tiêu chí quan trọng khi chọn thiết bị làm lạnh

Dung tích phù hợp: Ước lượng nhu cầu lưu trữ mỗi ngày → chọn dung tích thiết bị phù hợp tránh lãng phí.
Công nghệ làm lạnh: Ưu tiên công nghệ inverter, làm lạnh đối lưu, tiết kiệm điện và làm mát nhanh.
Chất liệu thiết bị: Chọn inox 304 – chống gỉ, dễ vệ sinh, bền trong môi trường ẩm.
Hậu mãi – kỹ thuật: Nên chọn đơn vị có bảo hành chính hãng, hỗ trợ sửa chữa và thay thế linh kiện dễ dàng.